罐头加工原理：

食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。和乳制品、饮料、方便品等食品比较而言，我国罐头食品宣传力度较低。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子香甜的精华发挥的，成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道好，每天吃两只即可起到，糖、，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高功能等作用。

购买水果罐头时，必须仔细调查生产日期，如果是超过保质期的罐头，不能吃；从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。然后看包装是否完整，以免包装出现问题；原料区也是我们必须注意的地方，必须确认其中是否含有防腐剂，是否满足国家的要求；非常重要的一点是看罐头的颜色是否有可能加入色素，食用色素可以在部分罐头食品中使用，但使用量、使用范围必须控制在标准内。

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。'

水果罐头一定要有一定的营养，毕竟是鲜果采摘处理后生产的一种食品，其营养成分多少有些保留。水果罐头的加工过程是：高温加热水果中的微生物，对包装罐头进行充分加热杀菌；企业年销售额突破千万的品牌不在少数，甚至出现了单品销售过亿的不俗表现。然后将无菌食品放入无菌容器中，趁热密封；再加热杀菌冷却后，容器顶部间隙的空气体积收缩，产生负压。原本密封的瓶子打不开，外面的细菌也进不去。加工水果罐头时，需要加热，所以和新鲜采摘的水果相比，营养成分肯定会有损失。