水果罐头的生产工艺主要包括原料处理、罐装、排气及密封、杀菌及冷却等多种工艺，各工序的具体要求因品种而异。罐头纯白砂糖，黄桃罐头，新鲜当季水果，0防腐剂，0色素，0甜蜜素，果肉厚实，口感脆甜，外观色泽金黄，晶莹剔透。水果原料的分类和洗涤、分线的目的是去除不合适、发霉的原料，并根据原料的大小和质量(颜色、成熟度等)进行等级评定。合理分类原料后，便于加工工作，提高劳动生产率，减少原材料消耗，更重要的是保证和提高产品质量，原料洗涤的目的是清除附着在水果表面的灰尘。

购买水果罐头时，必须仔细调查生产日期，如果是超过保质期的罐头，不能吃；但随着生活水平的提高，人们出于食品安全考虑，对添加了防腐剂的水果罐头渐渐疏远。然后看包装是否完整，以免包装出现问题；原料区也是我们必须注意的地方，必须确认其中是否含有防腐剂，是否满足国家的要求；非常重要的一点是看罐头的颜色是否有可能加入色素，食用色素可以在部分罐头食品中使用，但使用量、使用范围必须控制在标准内。

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。'