1、购买水果罐头时，首先观察外包装是否整洁干净，字迹印刷清晰;其次应确定该产品在保质期内，食品标签中是否标注有企业的名称、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等信息。

2、对以玻璃瓶包装的产品，可观察内容物块形是否完整，有无异物。一些水果罐头在加工过程或在贮运期间，常出现变色等质量问题，所以还要看水果颜色不应发生褐变。选择金属罐包装的产品时，不要购买金属罐的外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象的产品。

在正常情况下，水果罐头不需要添加防腐剂。罐头加工原理：食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。基本上是充电后密封后杀菌的，所以杀菌结束后处于密封状态，内部是无菌状态。防腐剂是天然或合成化学成分，可添加食品、药品、色素、生物标本等，用于延缓微生物生长或化学变化引起的。防腐的目的是防止微生物引起的，二是防止化学变化引起的。在生产水果罐头的过程中，需要经过加工处理、罐头、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺。